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Pâté lorrain

Ingrédients

Pour 8 personnes :

  • 1 pâte feuilletée (350 grammes)
  • 500 grammes d'échine de porc
  • 250 grammes de gibier (ou de lapin ou de veau)
  • 4 échalotes
  • 1 jaunes d'oeufs
  • 1 bouquet de persil
  • Sel, poivre
  • 1 litre de vin rouge (Bordeaux)

Préparation

La veille :

Découpez la viande en petits morceaux, faites de même avec les échalotes. Placez le tout dans un saladier, ajoutez par dessus, le persil haché, le poivre, le sel et arrosez le tout abondamment avec le vin rouge. Laissez mariner toute la nuit au frais.

Le jour même :

  1. Egouttez la marinade.
  2. Etalez la pâte en forme de rectangle, puis déposez la marinade au centre. Rabattez ensuite les côtés afin de fermer le pâté et ôtez le surplus de pâte.
  3. Avec un couteau, faites deux petites cheminées sur le dessus, pour évacuer la vapeur. Dorer la pâte au pinceau avec le jaune d'oeuf.
  4. Laissez cuire au four pendant environ 45 minutes sur une plaque graissée ou un moule à pâté.